Har matfag øke holdbarheten & Reduser Forringende

? Matvareindustrien er et middel som mat er endret for å gjøre det spiselig , å endre sine egenskaper , og lagre den i en lengre periode for å forhindre svinn . Denne definisjonen skal ikke forveksles med begrepet bearbeidede matvarer i hvilke tilsetningsstoffer , kjemikalier, overskytende fett eller salter tilsettes for å endre smaken, teksturen eller næringsverdien av den opprinnelige matvarer. Mat bearbeidingsmetoder inkluderer hermetisering , frysing og tørking . Hva er årsaken Mat å ødelegge arkiv

Frukt, grønnsaker , korn, meieriprodukter og kjøtt tilgjengelig for forbruk starte reisen fra produsent til forbruker i en rå tilstand . Miljøfaktorer som påvirker graden av nedbrytning av rå matvarer , inkludert oksygen, temperatur, fuktighet og utsettelse for fuktighet, og eksponering for mikroorganismer og insekter. Oksygen bryter ned fett . Fuktighet og fuktighet fremmer muggvekst. Mikroorganismer bryte ned maten og frigjør intern fuktighet som gjør det mulig for gjær -og muggvekst. Hvis maten ikke er skikkelig beskyttet gjennom bruk av foredling og pakking, disse faktorene spiller inn og maten byttet.
Canning Mat

Canning er prosessen med tetting matvarer innenfor et vakuum for å hindre eksponering av miljømessige faktorer som forårsaker svinn . Matvarer med høyt syreinnholdkan bli tilberedt, og som er lagt inn i krukker, som deretter bearbeides i kokende vann ved 220 ° F; prosessen blir referert til som den kokende -vann- metoden. Hjemmelaget gelé og syltetøy er eksempler på tilberedt mat konservert med hermetisering . Noen rå grønnsaker kan bli syltet og hermetisert gjennom kokende - vann -metoden , slik som okra eller paprika . En annen form for hermetisering er trykk matlaging, hvori en trykkoker danner vakuum gjennom trykksatt damp. De krukker , lokk og lokk ringer må steriliseres og prosessene følges i henhold til temperatur og mat pakking krav til effektivt å hindre utvikling av mugg og bakterievekst som forårsaker svinn .
Frysing Food

Mat kan også være forseglet og frosset for å hindre svinn og forlenge holdbarheten . Den minusgrader temperatur hemmer vekst av muggsopp og tetting hindrer frysing luft fra "brennende " mat og ødelegge dens ernæringsmessige verdi . Ferdigmat , som for eksempel supper og stuinger , kan også fryses . For å fryse grønnsaker , forvelle matvarer først ved å dyppe dem i kokende vann i 3-5 minutter . Støt dem til å stoppe koke ved å plassere dem i en skål med isvann. Tillat matvarer for å tørke grundig , forsegle og fryse . Bruk tinte matvarer umiddelbart for å unngå sykdom , som tinte matvarer er sårbare for mikrobiell aktivitet .
Tørking arkiv

Tørking matvarer fjerner den naturlige fuktighetsinnholdet i maten . Mold krever fuktighet og mangel på fuktighet hindrer muggvekst. Tørket matvarer er også mindre utsatt for ødeleggelse ved eksponering for oksygen eller temperatur. Tørking er i utgangspunktet bevaring gjennom dehydrering . Matvarene må utsettes for høye temperaturer over lengre perioder for å sakte trekke fuktigheten ut uten glohet mat . Tørking kan også kreve at anvendelsen av en sulfitt for å hindre bruning , som for eksempel når du tørker frukt og grønnsaker .