Mysepulver : Hva er holdbarheten

Whey pulver , eller tørket myse , brukes i mange bearbeidet mat , inkludert bakevarer , egg erstatning , yoghurt, dips og oppslag. Det forbedrer den ernæringsmessige verdien av produktene og øker stabiliteten og bakekvaliteten . Helsekost som høy - protein shakes og makt barer inneholder ofte betydelige mengder av mysepulver . Mysepulver er en kilde for protein , og er lite karbohydrater . Holdbarheten av mysepulver påvirkes av agglomerering og lecithin. Definiton

Whey er væsken som skiller fra ostemassen under ysting prosessen .

To primære typer whey er syre og søt . Acid myse forekommer når osten er surgjort med en mineralsyre eller melkesyre. Søte myse resultater fra en startkultur forsuring av ost .
Holdbarhet

Whey pulver kan holdes på sokkelen uten å ødelegge for 12 til 15 måneder dersom det ikke har blitt agglomerert . Presset mysepulver er fortsatt god for åtte til ti måneder .
Agglomerering

Whey er laget til et pulver med spray lage små dråper som danner små runde hule partikler . Etter rekonstituering med væske , disse partiklene danner klumper og hindre at mysepulver fra oppløsnings helt , nødvendiggjør kraftig blanding .

Agglomerering er prosessen hvorved myse partiklene er gjort mer porøs og mindre tett . Dette øker løseligheten og reduserer blandetiden når mysepulver er kombinert med væsker.
Lecitin

Etter at mysepulver er agglomerert, et bindemiddel slik som vann , myseløsning eller lecitin anvendes for å gjøre partiklenes overflate klebrig. Anvendelsen av lecithin gjør mysepulver enklere og raskere å oppløse i væsker. Denne prosessen er kjent som lecithin tettbebyggelse.