Den Lukt Økende Brussel Sprouts Bruk for å beskytte seg

Medlemmer av kål familien , som rosenkål , grønnkål , brokkoli og blomkål , er kjent for naturlig forekommende stoffer de inneholder som er gunstig for menneskers helse . Disse plantene produserer et bredt utvalg av stoffer , kalt fytokjemikalier eller fytokjemikalier . Noen av disse ser ut til å bidra til å forebygge kreft og hjerte-og karsykdommer . Planter bruker disse kjemikaliene for sitt eget forsvar mot plantespisendedyr og sykdommer . Mange av fytokjemikalier er bitter eller på annen måte ubehagelig -smaking og frastøte rovdyr med sine karakteristiske lukt også. I større doser kan de være giftig. Fytokjemikalier

rosenkål , som andre kål familiemedlemmer, får de fleste av sine merk lukt fra glukosinolater . Plantene gjør glukosinolater av prosesseringselementer og grunnleggende næringsstoffer for å fremstille nye forbindelser som respons på miljømessige faktorer som varme og lys , angrep av rovdyr og infeksjon av bakterier , sopp eller andre patogener. Fordi forbindelser som glukosinolater er ikke nødvendig å grunn veksten av anlegget og forekommer som respons på ytre årsaker , er de kjent som sekundære metabolitter eller plante naturlige produkter .
Glukosinolater

glukosinolater er klassifisert som organosulfates , eller forbindelser rik på svovel . Den karakteristiske lukten av kokte rosenkål kommer fra svovel som finnes i glukosinolater . For å gjøre kjemikalier rosenkål bruker for defesce , er glukosinolater tatt til følge av et enzym , myrosinase , produserer potent luktende hydrogensulfat og isothiocyanater . Hydrogensulfat gir dårlig lukt til råtne egg . Den slags glukosinolater stede i rosenkål er sinigrin , progoitrin og glucobrassicin , alle av dem bitter - smaker .
Effekter på dyr

glukosinolater har en naturlig insekticid effekt på insekter . Kål sommerfugler er skadedyr på rosenkål . Når nedre blader av rosenkål er befengt med kål sommerfugl sommerfugllarver , er aromatiske flyktige av glukosinolater produsert fra de øvre bladene . De tre spesifikke glukosinolater funnet i rosenkål er giftig for rotter . Når disse produktene finnes i overkant i dyrefôr , kan de forårsake forgiftning hos storfe og symptomer på skjoldbruskkjertelen , lever og nyretoksisitet hos dyr.
Virkninger på mennesker

glukosinolater og forbindelsene som kommer fra dem har vist seg å ha anticancer virkning . De inaktivere karsinogener og eliminere dem mer raskt fra kroppen. I de mengder som finnes i humane dietter, er disse forbindelser fordelaktige og ikke-toksiske . Imidlertid mennesker er svært følsomme for bitter smak. Folk kan oppdage tilstedeværelsen av sinigrin ved konsentrasjon på 106 mg per liter. Dette fører til motvilje mot å spise grønnsaker som rosenkål , som er høy i sinigrin . Som et resultat , har planteforedlere valgt for mildere smaker stammer av rosenkål . Heri oppstår et dilemma . Selv om rosenkål smaker bedre , er mengder av sunne fytokjemikalier redusert , og den mildere belastningen har en redusert naturlige forsvarssystem .