Definisjon av fenoliske bestanddeler i Rødvin

Hva gir en Pinot Noir sin komplekse aroma eller en Sangiovese sin søte , bær smak ? Eller hva med Syrah , med sin fulle kropp og krydret overtoner ? Svarene er i fenoler , som skaper mye av smaker, aromaer og egenskaper i vin glass . Hva er Fenoler ?

Fenoler er organiske forbindelser som finnes i drue huden og frø som bestemmer alt fra en vin balanse , smak , farge , konsistens og aroma . Vitenskapelig er de definert som å ha en hydroksyl- gruppe bundet til et karbonatom , i henhold til Britanica.com , og er i det vesentlige en hvilken som helst organisme med en aromatisk fenol ring . Fenoler er også funnet i en rekke andre matvarer, blant annet kaffe, te , nøtter og frukt, samt dyr og små organismer .
Hvordan dannes de ?

Ifølge CalWineries.com , fenoler tjene som en forsvarsmekanisme for planter . Når en plante er bekjempelse av miljømessige belastninger , er det mer sannsynlig å produsere fenoler . Mens de fleste forekommer naturlig , noen er også dannet under gjæring og aldringsprosesser.
Flavonoider

i rødvin , er den viktigste typen fenoler som kalles flavonoider , som bidrar til så mye som 90 prosent av en vin grunnlov . I hvitvin , er de nonflavonoids . De store flavonoider i rødvin er flavanoler , anthocyaniner , tanniner og katekiner .
Typer Flavonoider

flavanoler og anthocyaniner tjene som en beskyttende agent for å holde en plante trygt fra UV ray skade . Mens antocyaniner bidra til fargen og aldring av vin , katekiner gi smaksegenskapenei røde viner . I tillegg , anthocyaniner , som er funnet i stengler, kan reagere med tanniner , som finnes i bark og blader , eller i et tre fat , og ha en innvirkning på aldringsprosessen i en vin .
Helse Fordeler

Fenoler er generelt varslet for sine antioksidantegenskaper . En flom av studier har undersøkt hvilken rolle fenoler og antioksidanter i hjerte-og karsykdommer og kreft forebygging , med mye av det sentrert på resveratrol , også finnes i huden av røde druer . Ifølge National Cancer Institute, et glass rødvin om dagen kan redusere risikoen for leukemi , og bryst , hud og prostata kreft . Men studiene er fortsatt uklart nøyaktig hvorfor disse helsefordeler er til stede og om å forbruke mer enn et minstemål beløpet en dag har en negativ effekt .