Hvordan røyke salami

* 1 pund svinekjøtt, kuttet i 1-tommers terninger

* 1 pund kvernet svinekjøtt

* 1/2 kopp rødvin

* 1/2 kopp vann

* 1/4 kopp honning

* 1/4 kopp brunt sukker

* 1 ss paprika

* 1 spiseskje hvitløkspulver

* 1 ss løkpulver

* 1 ts salt

* 1/2 ts sort pepper

Instruksjoner:

1. I en stor bolle kombinerer du svinekjøtt, kvernet svinekjøtt, rødvin, vann, honning, brunt sukker, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper. Bland godt til ingrediensene er blandet og kjøttet er jevnt dekket.

2. Dekk til bollen og avkjøl blandingen i minst 4 timer, eller over natten.

3. Etter at kjøttet har marinert, ta det ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur i 30 minutter.

4. Forvarm røykeren til 225 grader Fahrenheit.

5. Kle en stekeplate med bakepapir og legg kjøttet på.

6. Legg bakeplaten i røykemaskinen og la kjøttet ryke i 2 timer.

7. Etter 2 timer fjerner du bakeplaten fra røykeren og øker temperaturen til 300 grader Fahrenheit.

8. La kjøttet ryke i ytterligere 1-2 timer, eller til det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

9. Ta kjøttet ut av røykemaskinen og la det hvile i 10 minutter før det skjæres i skiver og serveres.

Tips:

* Har du ikke røyker, kan du også røyke salamien i en kullgrill.

* For å gjøre dette, tenner du kullet og lar det brenne til kullene er varme.

* Plasser en metallpanne fylt med vann på bunnen av grillen.

* Legg kjøttet på en rist over kjelen med vann.

* Dekk til grillen og la kjøttet ryke i 2-3 timer, eller til det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

* Du kan også tilsette flis til kullene for å gi kjøttet en røyksmak.

* Noen gode tresorter å bruke for å røyke salami inkluderer hickory, eik og lønn.