Problemer med kinesisk Cookware

kinesisk kokekar kan presentere mange problemer hvis du ikke er kjent med dens riktig bruk og stell , som fører til ødelagte retter, ødela kokekar og et dårlig rykte for produktene . Til tider kan teknikken være å klandre , men noen ganger kokekar kan være feil. Krydder

Støpejern og karbonstål woks krever riktig krydder , i første omgang og på løpende basis , for å produsere kvalitetsmat ved høye temperaturer . Godt krydret wok tilby en nesten nonstick matlaging overflaten . Før krydder wok , Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit , skrubbe kjelen for å fjerne eventuelle oljer lagt under produksjon , og tørk pannen grundig. Bruk av et belegg av vegetabilsk olje til den indre varmeflate . Plasser wok i ovnen i 20 minutter . Gjenta oljing og stekesykluseni alt fire ganger . Å arbeide med wok mens det er varmt , manipulere wadded papirhåndklær med et par spisepinner til å spre oljen. Alternative måter krydder woker inkluderer stovetop og salt krydder metoder .
Materialer

Woks laget av lettere metaller og med avrundet bunn kan lettere velte under matlagingen . Støpejern panner kan sitte mer fast på komfyren enn lettere wok , og flatbunnet wok fungere bedre med lukkede topper; kan imidlertid karbonstål og støpejern wok ruste hvis ikke riktig oljet . Støpejern woker tilbyr overlegen varmelagring og tykke sider , men disse er ikke ansett som positive egenskaper i en wok . Moderne rustfritt stål og kombinasjons rustfritt stål og aluminium woker løse disse problemene . Rustfritt stål varmer jevnt , er lett å rengjøre og motstår rust , men rustfritt kokefeltene er ikke nonstick og krever ekstra olje for å hindre at maten setter seg fast . En aluminiumskjerneeller eksteriøret gir bedre varme respons og distribusjon .
Matlaging

Wok matlaging krever bruk av høy varme . De fleste woks er laget av tynt metall for hurtig fordeling av varme på grunn av dette . Rundbunnet wok vil ikke fungere på gass eller elektriske ovner uten en wok ring , som de vil ha dårlig kontakt med varmekilden . Wok matlaging er rask , men arbeidskrevende . Du kan bare lage små mengder av finhakket mat på en gang , og du må røre hele tiden , flytter nesten varmretter til sidene av pannen . Varm opp pannen først , deretter legge til olje , snurr den rundt i pannen , kast den , og legge ny olje før matlaging maten , anbefaler Chef Shirley Cheng . Dette kutter ned på problemer med innbrenning .
Rengjøring

For noen er det counter ikke å skrubbe en skitten pan med såpe og vann , men denne type renhold strimler bort noen av krydder bygget opp på wok . Vanligvis skylle wok og bruke en wok pensel er nok til å fjerne mat fra interiøret . Å rense en wok , foreslår Mat Service Warehouse nettsiden du kort senke den ned i kokende vann . Tørk pannen umiddelbart , og re - sesongen etter behov
Steamers

Damping er en sunn metode for matlaging , og dampskip er svært vanlige biter av asiatisk kokekar .; kan imidlertid større metall kinesiske dampskip ikke passe amerikanske platetopper . Bambus kan brenne hvis uhell plassert på en varm komfyrtopp . Bambus dampskip er vanskelig å rengjøre fordi mat blir fanget i hullene der den ytre ringen møter indre skuffen og i sprekker i dampventilene skåret i magasinbunn. Gni din dampbåt med olje , eller sted matvarer på plater, bananblader , vokset papir eller cheesecloth å hindre stikker , antyder Temple of Thai nettside .
Arkiv