Hvordan Deglaze en Steel Pan

blir karamellisert kjøtt og fisk fragmenter fast på stålpanneretter sauteing lastet med smak . Glatthet en stålkasse som inneholder disse karamellisert matrester skaper en smaksrik saus ideell for kompletterer kjøtt eller fisk tidligere sauteed i pannen . Selv om vann er en vanlig fjerning av glans væske , kokker også bruke vin , buljong , eddik , og i hovedsak alle nondairy væske til deglaze og forbedre sausen er smaken . Heldigvis , er fjerning av glans en grunnleggende matlaging teknikk du kan mestre uten å gå til kulinariske school.Things du trenger
Container
en kopp kald væske
trespatel på
Vis flere instruksjoner

en

Hell noen ekstra fett ut av stålpanneog inn i en egen beholder for senere avhending . Hold alle de dype brune mat fragmenter i pannen .
To

Sett kjelen av karamellisert matpartikler tilbake på komfyren . Bring brenneren til høy varme .
3

Hell en kopp med kaldt fjerning av glans væske ( vann , buljong , vin , etc. ) inn i varm panne . Hvis du bruker en alkoholholdig drikke , løfte kjelen av komfyren mens du legger væsken . Flytt tilbake fra ovnen som en sky av varm damp slipper ut fra pannen . Dampen indikerer de karamellisert matpartikler slipper fra pannen og danner en saus .
4

skrape bunnen av pannen med en trespatel å slippe eventuelle vedlagte matrester . Fortsett å skrape pannen til sausen koker og de ​​karamelliserte partikler er fordelt over hele saus .
5

Ta sausen fra varmen når sausen kommer til en full koke .