Hvordan å høste Vanilla Beans

Native til tropisk Amerika , er vaniljestang fra vanilje orkide av som det finnes over 150 varianter . Bare to arter brukes til kulinariske formål - Bourbon og tahitisk bønne . Premium bønner , enten Bourbon eller tahitisk, bør alltid være aromatisk , fet å ta på og elegant i utseende . Bønner som mangler aroma eller er tørre eller med mugg bør unngås . Høsting og deretter herding bønnene til riktig tid er avgjørende for god kvalitet . Instruksjoner
en

Leave vanilje bønner på sine anlegg så lenge som ni måneder etter pollinering .
To

Se etter tegn på at bønnene begynner å modnes . De vil endre farge fra mørk til lys grønn med gul . Bønner igjen på anlegget for lenge vil begynne å splitte .
3

Plukk bønner en av gangen ved å løfte dem opp og trekke forsiktig . En umoden bønne vil ikke løsne lett .
4

Sortere bønner ut for størrelse og utseende . Bønner er klassifisert som klasse 1 hvis de er over 15 cm i lengde , klasse 2 hvis de er mellom 10 og 15 cm i lengde , grad 3 om er 10 cm eller mindre og grad 4 hvis bønner er delt eller skadet .

5

Rengjør høstet bønner med vann og deretter Blanch i varmt , men ikke kokende , vann for å hindre muggvekst . Dette holder bønnene fra splitte åpen under herdeprosessen . Cure og tørke bønner som trengs for tørr lagring .