Hvordan tørkekurer salami

* 5 pund beinfri svinekjøttskulder, kuttet i 1-tommers terninger

* 1 ss herdesalt

* 2 ts salt

* 1 ts sort pepper

* 2 ts hvitløkspulver

* 2 ts løkpulver

* 1 ts fennikelfrø

* 1 ts korianderfrø

* 1/2 ts røde pepperflak

* 1/4 kopp rødvin

* 1/4 kopp hvitvin

* 1 kopp vann

Instruksjoner

1. I en stor bolle kombinerer du svineskulderterningene, salt, salt, sort pepper, hvitløkspulver, løkpulver, fennikelfrø, korianderfrø og røde pepperflak. Bland godt for å dekke svinekjøttet.

2. Dekk bollen og sett i kjøleskap i 24 timer, rør av og til.

3. Etter 24 timer, tilsett rødvin, hvitvin og vann i bollen. Bland godt for å kombinere.

4. Dekk bollen og sett i kjøleskap i 3-5 dager, rør av og til.

5. Etter 3-5 dager, tøm svinekjøttet fra saltlaken. Skyll svinekjøttet under kaldt vann og tørk.

6. Heng svinekjøttet på et kjølig, tørt sted for å tørke i 3-6 uker. Salamien skal være fast og tørr å ta på når den er ferdig herdet.

7. Når salamien er tørrkuret, er den klar til å spises. Skjær salamien i tynne skiver og nyt!

Tips

* Bruk en kjøttkvern til å male svinekjøttet til 1-tommers terninger.

* Har du ikke kjøttkvern kan du også bruke en foodprosessor til å kutte svineskulderen i små biter.

* For å sikre at salamien er jevnt herdet, rør blandingen av og til under herdeprosessen.

* Salamien er klar når den er fast og tørr å ta på. Hvis salamien fortsatt er myk, la den fortsette å herde i noen dager til.

* Oppbevar den tørkede salamien på et kjølig, tørt sted. Den holder seg i flere uker.