Italiensk SkjærekjøkkenTeknikker

Mens mange av vilkårene for skjæring av kjøtt og grønnsaker på kjøkkenet kommer fra Frankrike , er det noen italienske skjære teknikker som kan være mindre kjente . Noen verktøy som brukes for å kutte på kjøkkenet , for eksempel en mezzaluna , kommer fra Italia . Ordet pesto kommer egentlig fra den teknikk som brukes for å lage sausen . Battuto

Den italienske Battuto er lik den franske mirepoix , ved at den består av aromater, som for eksempel løk , gulrot og selleri . Ordet betyr " slått" på engelsk . Vanligvis består Battuto av grønnsaker som er blitt grovhakket . En kokk kan bruke en vanlig , skarp kniv til å hogge grønnsaker eller bruke en mezzaluna . Den hakking teknikk for Battuto trenger ikke å være enda . Grønnsakene bør ikke være for liten. Etter at de er kuttet opp , er grønnsakene lagt til en liten kjele og kokt før de utvikler en dyp smak . Noen kokker foretrekker å koke grønnsakene til det er helt mykt , mens andre koker dem til al dente .
Mezzaluna

Mezzalunas kan være mer kjent for kokker i Amerika som urt chopper . Den består av en ekstremt skarpe, buede blad, som kan eller ikke kan ha et håndtak . Noen mezzalunas er rett og slett metallbladene. Bladet brukes til omtrent hogge grønnsaker eller urter . I noen tilfeller , er bladet solgt med en spesialisert skjærebrett . Styret har en liten kurve i det som passer kurven av bladet .
Pesto

Tradisjonelt , basilikum og andre typer pesto ble ikke gjort i en blender eller food prosessor . Navnet pesto refererer til morter og støter , som ingredienser ble knust sammen i et lim ved hjelp av pistill . Når laget i en morter , trenger ingrediensene ikke blir blandet sammen så glatt , så det er fortsatt noen forskjell mellom de biter av basilikum , ost og nøtter som brukes til å lage sausen . En kokk kan også bruke en skarp mezzaluna å forberede pesto i stedet for en blender .
Mincing og Dicing

hakking grønnsaker er lik hakking dem , bortsett fra kokken ender opp med mye mindre biter . I italiensk matlaging samt andre retter , er aromater som hvitløk og sjalottløk vanligvis hakket . Dicing er en mer presis metode for hakking . Grønnsakene er skåret i kvadrater lik størrelse som er alt fra en åttendedel av en tomme i størrelse til 1 cm i størrelse. En kokk kan terninger grønnsaker når deres utseende er viktigere .