Ulempene ved rustfritt stål kokekar

Chefs bruke en rekke kokekar for en grunn . Noen materialer er bedre egnet for bestemte formål . Rustfritt stål kokekar , men allment tilgjengelig , er ikke det beste valget for hver matlaging søknad . Den har visse ulemper som du bør vurdere før du kjøper et sett med kokekar laget av det . Ledningsevne

Sammenlignet med andre kokekar materialer , er rustfritt stål et dårlig leder av varme . Sett en rustfri gryte , en støpejernspanneog en kobber gryte over varme på samme tid . Kobberet potten vil varme først , etterfulgt av støpe- jern , og til slutt det rustfrie stålet i et fjerntliggende tredel . Kobberet varmer 25 ganger raskere og strykejernet varmer tre ganger raskere enn stål , i henhold til " The Science of Good Food : . Den ultimate referanse på How Cooking Works " Velge dekket rustfritt stål kokekar med et lag av aluminium eller kobber i midten av stål øker ledningsevnen i potten , noe som resulterer i raskere oppvarming .
Grop

Rustfritt stål motstår flekker og riper , men overflaten kan bli satt opp eller vise hvite flekker med utvidet eksponering for salt . Pitted rustfritt stål vil være mer sannsynlig å forårsake mat å holde seg til det , så hvis du merker pitting på matlaging overflaten , forkaste pannen .
Glohet

Rustfritt stål kokekar er dårlig ledningsevne øker sjansene for hot spots utviklings . Dette er steder på kokekar som ujevnt koker maten . Glohet av mat er sannsynlig i kokekar laget kun av rustfritt stål . Kles panner redusere sannsynligheten for glohet ved å eliminere hot spots . Hvis du velger rustfritt stål med en bunn kjerne av kobber eller aluminium , velge en kjerne som strekker seg opp sidene for å unngå hot spots og glohet på innsiden av pannen .
Stikker

Med rustfritt stål kokekar , du får det du betaler for . Billige rustfritt stål gryter og panner vil sannsynligvis ha små groper i metallet som er nesten usynlig for det blotte øye . Selv om minimale , vil disse gropene føre mat å holde seg til pannen som du koker det . Kombinert med hot spots som ligger i denne metall og du vil finne mat uten å brenne vanskelig. Dyrere dekket rustfritt stål er konstruert med en strammere metall uten groper og er mindre sannsynlig å holde . For ømfintlige matvarer som omeletter eller fisk , velger en nonstick pan .