Sikker pH for Mold Forebygging

Mange tar så mye glede i å bevare sine hjemmedyrkede grønnsaker gjennom hermetikk som de gjør i faktisk vokser dem . På en frysing dag i januar , åpning og oppvarming av et glass tomatsuppe laget med dine egne tomater , paprika og løk bringer tilbake sommerminner . Holde deg trygg fra mugne mat , skjønt, betyr å forstå og vite om hvordan pH beskytter maten . pH-skalaen

Kjemikalier utgjør alt du kommuniserer med i livet . Kombinasjonen av kjemikalier forårsaker mange ting å være enten surt eller alkalisk. Dette er to måter å beskrive et komplekst forhold mellom atomer og hvordan de vinne og tape ioner . For nesten alle ikke en kjemiker , er det bare viktig informasjon for å vite hvor noe faller på pH-skalaen . En " 1 " på skalaen betyr noe er meget sur, med en " 14" betyr svært alkalisk . A " 7" betyr nøytral . Så noe som er «6» ville være litt surt , og en " 8 " betyr svakt alkalisk.
Botulisme

Mold bare vokser der det er velkommen. Normalt vil det kreves en varm temperatur , mørke og fuktighet. For formen som forårsaker botulisme , som også inkluderer riktig pH over 4,6 . Hvis du tar de riktige skritt for å sikre at pH-verdien er under 4,6 og ugjestmilde , sporene som forårsaker mugg har liten sjanse til å overleve . Noen matvarer er naturlig surt nok , mens andre må ha ekstra syre lagt for å gjøre dem trygge på boks uten varme .

Tomater arkiv

Tomater er den klassiske eksempel på mat med høyt syre og normalt kan pakkes uten press matlaging . Ikke alle tomater er skapt like , skjønt, og noen lav - syre varianter er farlig å varme vann -pack . Av denne grunn , anbefaler North Dakota State University at å legge to spiseskjeer med flaske sitronsaft eller 1/2 teskje sitronsyreper liter hermetiserte tomater . Dette reduserer trygt pH-nivået til en akseptert beløp.
PH Testing

Andre naturlig sure matvarer ofte bevarte inkluderer epler , aprikoser , rødbeter, blå eller sorte bær , kirsebær og druer . Forskjellige sorter kan variere i syre, og pH-verdien av frukten kan også påvirkes av jord den er dyrket i og klimaet . Det er alltid best å teste pH i stedet for å anta hva det skal være når det er varmt vann - pakking av frukt. Det koster ca $ 100 i 2011 for en pH-meter av tilstrekkelig kvalitet for hjem hermetisering , i henhold til Minnesota Department of Agriculture .