Hvordan lage hjemmelaget druevin med aktiv tørrgjær

Å lage din egen hjemmelagde druevin med aktiv tørrgjær er en givende og hyggelig prosess som kan resultere i en deilig og unikt smaksatt vin. Her er en steg-for-steg guide for å komme i gang:

Ingredienser:

- Druer: 20 pounds av modne og sunne druer (enhver variasjon av røde eller hvite).

- Sukker: 2-3 pund granulert sukker (juster til ønsket søthetsnivå).

- Aktiv tørrgjær: 1 pakke (vanligvis ca. 2-1/4 ts) aktiv tørr gjær.

- Vann: 1 gallon vann (pluss ekstra vann etter behov).

- Campden-nettbrett: For å forhindre oksidasjon og hemme veksten av uønskede bakterier.

Utstyr:

- Desinfeksjonsmiddel: For eksempel jodofor eller kaliummetabisulfitt, for å rengjøre og desinfisere utstyret ditt.

- Bøtter eller kar: Matvaregodkjent plast- eller glassbeholdere med lokk, brukt til primær og sekundær gjæring.

- Luftsluse: En enhet som lar karbondioksid slippe ut fra den gjærende vinen samtidig som den hindrer oksygen i å komme inn.

- Sifon: En slange eller et reolrør som brukes til å overføre vinen uten å forstyrre sedimentet.

- Flasker: Rene og desinfiserte glassvinflasker med korker eller korker.

Instruksjoner:

1. Rengjøring og desinfisering: Begynn med å rengjøre og rense alt utstyr som kommer i kontakt med vinen grundig.

2. Knusing og avstemming: Avstemple og knus druene forsiktig. Du kan gjøre dette manuelt eller bruke en drueknuser. Unngå å knuse frøene, da de kan tilføre bitterhet til vinen.

3. Tilsette vann og sukker: Kombiner de knuste druene og vannet i den utpekte primære gjæringsbeholderen (f.eks. en plastbøtte av matkvalitet eller glasskar). Om nødvendig, tilsett nok vann for å sikre at druene er helt nedsenket. Tilsett så sukkeret og bland godt til det er oppløst.

4. Legge til gjær: Rehydrer den aktive tørrgjæren i henhold til instruksjonene på pakken (vanligvis ved å løse den opp i varmt vann og la den stå i noen minutter til den blir skummende). Når den er rehydrert, legg den til mosten (knust druer, vann og sukkerblanding).

5. Primær gjæring: Dekk gjæringsbeholderen med et lokk eller klut for å tillate luftsirkulasjon. Plasser beholderen på et kjølig og mørkt sted med en jevn temperatur mellom 65-75°F (18-24°C). Primærgjæringen varer vanligvis i 5-7 dager.

6. Punche ned hetten: For rødvin er det viktig å "slå ned" de flytende drueskallene ("hetten") minst to ganger om dagen under primærgjæring. Dette bidrar til å trekke ut farge og smak fra skinnet.

7. Testing for sukkerinnhold: Etter at primærgjæringen er fullført, test sukkerinnholdet i vinen med et hydrometer og sammenlign det med den opprinnelige avlesningen (målt før gjæren tilsettes). Dette vil bidra til å avgjøre om ønsket nivå av sødme er nådd.

8. Sekundær gjæring: Når ønsket søthetsnivå er oppnådd, overfører du vinen (uten sediment i bunnen) til en ren og desinfisert sekundærgjæringsbeholder (f.eks. en glasskar). Legg til en Campden-tablett for å hemme veksten av uønskede bakterier og forhindre oksidasjon. Monter en luftsluse til sekundærgjæringen og la den gjære i ytterligere 2-3 måneder på et kjølig og mørkt sted.

9. Tapping: Etter sekundærgjæring, hell vinen forsiktig over i desinfiserte glassflasker. Topp av flaskene, kork eller kork dem, og oppbevar dem på et kjølig og mørkt sted for aldring.

Aldring og nytelse:

- La den hjemmelagde druevinen din eldes i minst 6 måneder til ett år før du nyter den. Aldring vil forbedre smaken og kompleksiteten.

– Over tid kan det dannes sediment i bunnen av flaskene. Det anbefales å dekantere (hell vinen forsiktig, la sedimentet ligge igjen) i et rent glass før servering.

Husk at kunsten å lage vin kan variere basert på personlige preferanser, druesorter og lokale forhold. Eksperimenter og juster prosessen etter hvert som du får erfaring. Nyt din hjemmelagde druevin på en ansvarlig måte, og husk å dele kreasjonen din med venner og familie.