Hvordan lage skarp cheddarost

Å lage skarp cheddarost krever litt mer tid og prosess sammenlignet med andre typer ferske oster. Her er en steg-for-steg guide for å lage skarp cheddarost:

Ingredienser:

- Rå kumelk:2 gallons (7,6 liter)

- Mesofil startkultur:Valgfritt, men anbefalt for den første syreproduksjonen.

- Løpe:Enstyrket flytende løpe (mengde i henhold til pakkens bruksanvisning for mengde melk)

- Salt:2-2,5 % (i vekt) av den endelige ostemassen

Utstyr:

- Stor gryte i rustfritt stål eller vannkoker

- Termometer

- Langskaftet skje eller øse

- Ostecurringkniv eller visp

- Ostemassekutter (valgfritt)

- Dørslag eller osteform med dreneringshull

- Presseform eller beholder for ost

- Osteklut

- Voks eller ostepapir for aldring

Instruksjoner:

1. Forbered melken:

- Varm opp den rå melken i en stor gryte over middels varme til en temperatur på 86 °F (30 °C). Unngå direkte kontakt av varme med bunnen av gryten for å unngå sviddhet.

- Slå av varmen og hold temperaturen på 30 °C (86 °F) i ca. 1 time for å la eventuelle uønskede bakterier stige og bli eliminert.

2. Legg til startkultur (valgfritt):

- Hvis du bruker en mesofil startkultur, dryss den forsiktig over overflaten av melken og la den stå i 30 minutter for å la den hydrere. Rør forsiktig for å blande.

3. Legg til Rennet:

- Etter 30 minutter, tilsett flytende løpe med én styrke i henhold til pakkens instruksjoner for mengden melk du bruker. Rør forsiktig for å blande.

- Dekk gryten med lokk og la den stå uforstyrret i 30-40 minutter eller til melken har koagulert og dannet en fast geleaktig struktur (ostemasse).

4. Kutt ostemassen:

- Bruk en skarp curringkniv eller en wirevisp til å skjære ostemassen i små terninger. Start med horisontale kutt, deretter vertikale, til du oppnår en jevn størrelse på 1/2 til 1 tommer (1,25-2,5 cm).

- La den kuttede ostemassen hvile i 5 minutter.

5. Varm og rør:

- Rør forsiktig i ostemassen mens du bringer temperaturen på melken tilbake til 38 °C på lav til middels varme. Fortsett å røre for å unngå at ostemassen klumper seg sammen.

6. Tøm mysen:

- Legg et dørslag eller osteform kledd med en osteduk over en stor bolle. Hell ostemassen og mysen i dørslaget, la mysen renne av.

7. Trykk og form:

- Samle kantene på osteduken og trykk forsiktig på ostemassen for å fjerne mer myse. Du kan bruke en liten tallerken eller en vekt på toppen for å trykke forsiktig.

- Plasser ostemassen i en pressform eller beholder dekket med fersk osteduk. Legg mer press ved å bruke en vekt som passer til størrelsen på osten din.

8. Fjern ost fra mugg:

- Etter ca 30 minutter, pakk ut osten fra osteduken og snu den. Pakk den inn i fersk osteduk og legg den tilbake i formen.

9. Trykk og alder:

- Fortsett å presse osten i 12 til 24 timer, vend hver 12. time. Tiden vil variere avhengig av hvor skarp du vil at osten skal være. Lengre aldring vil gi skarpere cheddarost.

10. Tilsett salt:

- Lag en saltlakeløsning ved å løse opp 2-2,5 % (i vekt) salt i kaldt vann. Senk hele osteblokken i saltlakeløsningen i 1-2 dager, avhengig av størrelsen.

- Etter saltlegging, la osten renne av og legg den på en rist for å lufttørke i flere timer.

11. Aldring og voksing:

- Plasser osten i et kontrollert miljø med en temperatur på rundt 55-60°F (13-16°C) og 80-90% fuktighet.

- Roter og kontroller osten regelmessig for å sikre jevn aldring og forhindre muggvekst.

- Etter 2-6 måneder vil osten begynne å utvikle en skarpere smak. Du kan pakke osten inn i voks eller osteduk og fortsette å lagre i opptil ett år eller mer hvis du foretrekker en veldig skarp cheddarost.

Husk at å lage skarp cheddarost krever tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer, spesielt under aldringsprosessen. Ulike forhold, som temperatur, fuktighet og mikrobielt miljø, kan påvirke den endelige ostens smak og tekstur. Hold notater og eksperimenter med forskjellige aldringstider for å finne skarpheten du foretrekker. Nyt din hjemmelagde skarpe cheddarost!