Gelatin forfedre Vs . Konvolutter

Gelatin ark, ofte kalt for i europeiske oppskrifter , er litt annerledes enn den vokset - konvolutt - forseglet pulverisert form for gelatin ofte kalles for i retter i Amerika ; generelt sett, kan du erstatte en for den andre . Gelatin er et animalsk produkt anvendes som et middel for å gi en bestemt tekstur til en rett ved koking , og som stabilisator i enkelte kommersielle matvareprodukter . Du må behandle enten gelatin blader eller pulverisert gelatin med vann før du bruker den i en oppskrift . Bruker

Gelatin er et fortykningsmiddel som brukes av kokker i desserter som puddinger, mousse og gelé muggsopp . Gelatin fungerer noen ganger i buljonger , supper og andre velsmakende væsker når en stivnet tekstur er ønskelig . Og mange matvarer som selges i dagligvarebutikker inneholder gelatin , inkludert noen yoghurt, marshmallows , gummy godteri og noen merker av iskrem .
Origins og Alternatives

Gelatin er laget av kollagen, et protein som finnes naturlig i ben , hud og bindevev av dyr. Modern - day gelatin er vanligvis laget av gris hud . Før det 19. århundre da gelatin ble kommersielt produsert , ble stoffet gjort ved å koke kalveføtter og knoker . Alternativer inkludert isinglass , laget av fisk , eller Carrageen , laget av tang
Emballasje : . Leaves, konvolutter eller Bulk

Gelatin er solgt i form av tynne ark spesielt i Europa . Ark er også tilgjengelig i amerikanske butikker som spesialitet . I USA , bokser av kvartal -unse konvolutter av gelatin er den vanlige forbruker skjemaet . Stoffet er også tilgjengelig i bulk . Fire ark med gelatin tilsvarer 1 ss . av bulk gelatin eller et enkelt kvartal - unse konvolutt . Denne mengden gelatin jells 2 kopper væske
blader eller Konvolutter: . Viktigste forskjellene

Du må suge alle former for gelatin i kaldt vann før du legger dem til oppskrifter . Pulverisert gelatin fra enten bulk kjøp eller en konvolutt krever soaking i ca tre minutter . Sug ark lenger , om tre til fem minutter , deretter presse dem ut og legge dem til forberedelse . Fordi bladene tar lengre tid å bruke , de er mer populært i profesjonelle kjøkken enn i det daglige forbruker matlaging i USA .