Skulle en Boning Knife bli stiv eller fleksibel

? En grunnleggende kjennskap til slakteri gjør at noen kokk for å tilberede et bredt utvalg av kjøtt og kjøtt kutt . En nøkkel gjennomføre i dette arbeidet er en høy kvalitet boning kniv . Long en del av slaktere og profesjonelle kokker ' arsenal av kniver , de er nå lett tilgjengelig for den innenlandske kokk . Boning kniver kan være stiv eller fleksibel, avhengig av kjøttet de blir brukt til å kutte . Standardfunksjoner

Alle boning kniver , enten stiv eller fleksibel , har en kort smalt blad . Denne formen gjør det enklere å manøvrere kniven rundt bein , reduserer kjøttavfall. De har også en fin spiss på grunn av dette . Boning kniver er svært skarp , for å gjøre det mulig å skjære gjennom brusk , bust , sener og membraner . Skiven kan være fremstilt av harmoniserte stål eller titan, men er mer vanlig rustfritt stål. Håndtaket kan være fashioned fra en rekke materialer , fra akryl til tre til støpt gummi .
Stiff

boning kniver med stive blader brukes for å slakte fiber kjøttpålegg som oksekjøtt , svinekjøtt og lammekjøtt . Disse kjøtt pleier også å ha flere bruskmaterialeog tykkere sømmene av fett , noe som gjør den stiv bladet nyttig for trimming samt boning . Stive blader er spesielt nyttig for trimming og boning store ledd som skuldre
Fleksible

boning kniver med fleksible blader - . Også kjent som filetering kniver - - brukes til å slakte fisk og fjærfe . Fleksible blad tillate enklere filetering av disse dyrene , fordi de , spesielt fisk , har mindre rigide skjelettsystemet enn større husdyr dyr , og de ​​fleksible bladene også unngå å skade den delikate kjøttet . Noen kokker også bruke en fleksibel boning kniv på små kjøtt ledd som svinekoteletter , for å minimere avfall .
Blade Care

Som alle kjøkkenkniver , boning kniver bør være håndvaskes i mildt såpevann . Putting en boning kniv gjennom oppvaskmaskinen er sannsynlig å kjedelig det . Boning kniver trenger å slipes regelmessig , helst før hver bruk , fordi slakting er en av de kulinariske oppgaver som utarmer bladene mest raskt .