Hjem Hage
Med mindre du dyrke dine egne druer , og i så fall kan du bare plukke anbudet unge blader , kan du gjøre med kommersielt dyrket og pakket vinblader at du kan finne i delikatesseforretninger og de fleste dagligvarebutikker . Lagt flatt i saltlake , eller flaske , er alt de trenger en god skyll å vaske bort saltlake . Eldre , friske blader gjør utmerket godt , men du trenger å putre dem i opp til 15 minutter .
Dolmades Ingredienser
Fyllinger variere , men de grunnleggende ingrediensene er en blanding av ris , pinjekjerner, rips, kanel og urter som inkluderer persille , dill eller mynte , med eller uten jord lam eller biff . Onion er ekstrautstyr , som målet om å skape en fylling er å balansere og utfylle den delikate smaken av bladet heller enn overvelde det med karakteristiske smaker som hvitløk , tomat og sterkere urter .
Sikrer Vine forlater
Snarere enn å kjøpe kommersielt pakket vinblader , forberede din egen og har dem alltid på standby i opptil et år . De beste plukket ung , men du kan kutte ut de tøffe årer og stilken av eldre blader , og du bør unngå å bruke kjemisk sprayet bladene . Frysing , hermetisering eller lagring i lufttette krukker i en saltlake løsning bevarer bladene helt bra for opp til ett år , og du kan bevare dem etter vekt eller lag .
Meze
Selv dolmades er ofte inkludert på en plate av hors d' oeuvres , eller aperitiffer før middag i en restaurant , er den vanlige presentasjonen i små retter som tilbys som en meze , flertall " mezethes , " for folk å bite samtidig har drinker og samtale . Alle på et bord aksjer en tallerken til hver meze mye på samme måte som folk deler chips eller peanøtter , og hver tallerken inneholder noe annet , for eksempel skrelles reddiker , oliven pasta med brød , eller oliven på egenhånd.