Hvordan lage vin med ferske Concord-druer

Å lage vin med ferske Concord-druer kan være en morsom og givende opplevelse. Her er en steg-for-steg guide for å komme i gang:

Ingredienser og rekvisita:

- Ferske Concord-druer (ca. 10-12 pund)

- Hvitt sukker (1-2 kopper, avhengig av søthetspreferanse)

- Vingjær

- Gjærnæringsstoff

- Campden-tabletter

- Gjæringsbeholder av glass (eller matgodkjent plastbøtte) med lokk

- Luftsluse

- Hydrometer

- Termometer

- Røreskje eller åre

- Osteklut

- Trakt

- Vinflasker

- Flaskekorker eller korker

Instruksjoner:

1. Forberedelse:

- Rengjør og desinfiser alt utstyret ditt (gjæringsbeholder, luftsluse osv.) med et rensemiddel uten skylling eller en blanding av vann og blekemiddel (1 ss blekemiddel per gallon vann).

- Sjekk at druene dine er modne og sunne. Fjern eventuelle skadede eller råtne druer.

- Knus eller mos druene med en druepresse eller en foodprosessor. (Merk:Du trenger ikke å fjerne skallet da Concord drueskall bidrar til fargen og smaken på vinen.)

2. Primær gjæring:

- Hell de knuste druene i gjæringsbeholderen, og la det være noen tommer med plass på toppen.

- Tilsett sukker og rør godt. Mengden sukker som tilsettes avhenger av ønsket søthetsnivå.

- Tilsett vingjæren og gjærnæringsstoffet til mosten (druejuice). Følg instruksjonene på gjærpakken for anbefalt mengde.

- Tilsett en knust Campden-tablett for å forhindre oksidasjon og drepe all vill gjær.

- Dekk til beholderen og la den gjære ved 21-27 °C (70-80°F) i 5-7 dager. Rør av og til for å sikre jevn gjæring.

3. Sekundær gjæring:

- Etter primærgjæring siler du vinen gjennom osteduk til en ren gjæringsbeholder, og etterlater de faste stoffene.

- På dette stadiet, smak på vinen og juster sødmenivået ved å tilsette mer sukker om ønskelig.

– Ønsker du en klarere vin kan du la den stå på et kjølig sted noen dager for å la eventuelt bunnfall sette seg. Rull (overfør) deretter vinen forsiktig over i en annen ren beholder, og la sedimentet ligge igjen.

- Fest en luftsluse til beholderen og la den gjennomgå sekundærgjæring i ytterligere 4-6 uker. Dette vil bidra til å jevne ut smakene og gjøre vinen mer myk.

4. Forklaring:

– Etter sekundærgjæring kan du klare vinen ytterligere ved hjelp av et klaringsmiddel som bentonittleire eller gelatin. Dette trinnet er valgfritt og avhenger av dine preferanser.

- Følg instruksjonene på klaringsmidlets emballasje for riktig bruk og dosering.

5. Tapping og aldring:

- Når vinen er klar og klar, hevert eller overfør den forsiktig til steriliserte flasker.

- La det være en liten mengde headspace i hver flaske for å tillate utvidelse.

- Forsegle flaskene med korker eller flaskekorker.

- Merk flaskene med type vin, druesort og tappedato.

- La vinen modne i minst noen måneder før du nyter den. Oppbevar flaskene på et kjølig, mørkt sted for å eldes elegant over tid.

Husk at tålmodighet er nøkkelen når du lager vin. Aldringsprosessen kan i stor grad forbedre smaken og kompleksiteten til din hjemmelagde Concord-druevin. Nyte!