Hvordan lage fikenvin

Å lage fikenvin krever tålmodighet, oppmerksomhet på detaljer og de riktige ingrediensene. Her er en steg-for-steg guide til hvordan du lager din egen fikenvin:

Ingredienser:

- 10 lbs (4,5 kg) ferske, modne fiken

- 2 lbs (900 g) granulert sukker

- 2 kopper (500 ml) vann

- 1 teskje (5 ml) pektinenzym

- 1 pakke vingjær (Montrachet eller Lalvin EC-1118 anbefales)

- Gjærnæringsstoff (valgfritt, men anbefalt for en sunnere gjæring)

- Campden-tabletter eller kaliummetabisulfitt (for desinfisering)

- Bentonittleire (for rydding)

- Fining (som gelatin eller isinglass, valgfritt, for rydding)

- Flasker og korker eller korker

Utstyr:

- En stor gjæringsbøtte (matgodkjent plast eller glass) med lokk

- En desinfisert skje eller røreredskap

- En luftsluse og gjennomføring

- En hevert eller stativrør

- En flaskefyller eller trakt

- Et hydrometer og en gradert sylinder (valgfritt, for å måle egenvekten til vinen)

- Flasker og korker eller korker

Instruksjoner:

1. Forbered fikenene:

* Sorter og inspiser fikenene, fjern eventuelle skadede eller ødelagte.

* Skyll fikenene forsiktig under kaldt vann for å fjerne smuss eller rusk.

* Skjær fikenene i kvarte eller åttedeler, avhengig av størrelsen.

2. Rengjør utstyr:

* Rengjør alt utstyret som kommer i kontakt med vinen, inkludert gjæringsbøtte, lokket, røreredskapet, luftslusen og sifonen, med en desinficeringsløsning eller Campden-tabletter.

3. Klargjør fermenteringsbøtten:

* Legg de kuttede fikenene og vannet i gjæringsbøtta.

* Tilsett pektisk enzym og rør godt.

* Dekk til bøtta og la den stå i romtemperatur i 24-48 timer. Dette hjelper til med å bryte ned pektinet i fikenene, noe som forbedrer klarheten og ekstraksjonen.

4. Tilsett sukkeret:

* Etter 24-48 timer, rør inn halvparten av sukkeret og eventuelt gjærnæringsstoff.

* Dekk til bøtta igjen og la den stå i ytterligere 24 timer.

5. Legg til gjæren:

* Etter å ha stått, dryss vingjæren over overflaten av blandingen og rør forsiktig.

* Dekk til bøtta og la den stå ved jevn romtemperatur (rundt 20-24 °C) i 24 timer. Dette lar gjæren rehydrere og begynne å gjære.

6. Fermenteringsprosess:

* Etter 24 timer, rør blandingen grundig for å fordele gjæren og næringsstoffene. Dette forhindrer dannelsen av en skorpe på overflaten.

* Dekk til bøtta og fest luftslusen, fyll luftslusen med vann.

* La blandingen gjære i ca 7-10 dager. I løpet av denne tiden vil gjæren konsumere sukkeret i fikenene og omdanne dem til alkohol.

* Overvåk gjæringen ved å observere luftslusen. Bobler skal stige og falle i luftslusen, noe som indikerer aktiv gjæring.

7. Mål sukkerinnhold (valgfritt):

* Du kan bruke et hydrometer for å måle egenvekten til vinen før og etter gjæring. Over tid bør egenvekten avta ettersom gjæren omdanner sukker til alkohol.

8. Rør og smak:

* Rør blandingen hver dag under gjæringsprosessen for å forhindre dannelse av sediment.

* Smak på vinen noen dager etter at gjæringen begynner for å justere sødmenivået. Hvis ønskelig, tilsett det resterende sukkeret litt om gangen, rør og la gjæringen fortsette.

9. Rack the Wine:

* Etter at den første gjæringen er fullført, hevert eller rist vinen i en ren gjæringsbøtte, og etterlater bunnfall.

10. Klargjør og avgass:

* La vinen stå i ytterligere noen uker eller måneder, slik at eventuelle sedimenter kan legge seg i bunnen.

* Om ønskelig kan bentonittleire tilsettes for å forbedre klarheten. Følg instruksjonene som følger med bentonittleiren for riktig dosering og bruk.

11. Valgfritt:Bruk Finings:

* For ytterligere avklaring, bruk fins som gelatin eller isinglass i henhold til pakkens instruksjoner. Dette trinnet er valgfritt, men kan resultere i en klarere vin.

12. Tappe vinen:

* Når vinen er klar, hevert eller hyll den i rene, steriliserte flasker.

* Fyll flaskene til omtrent en tomme (2,5 cm) fra toppen.

* Kork flaskene eller forsegl med korker.

13. Alder og nyt:

* Oppbevar flaskene på et kjølig, mørkt sted i minst 6 måneder for å la vinen eldes og utvikle sin smak.

* Nyt din hjemmelagde fikenvin!

Husk, å lage vin krever tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer. Overvåk gjæringsprosessen nøye og hold området rent og renset for å forhindre forurensning. Med nøye oppmerksomhet kan du lage en deilig og tilfredsstillende hjemmelaget fikenvin.