Hvordan kurere valnøtter

Herding av valnøtter hjelper til med å fjerne de bitre tanninene fra nøttene og får frem deres rike, smakfulle smak. Her er en generell metode for herding av valnøtter:

1. Innhøst til rett tid: Valnøtter er klare for høsting når det ytre grønne skallet deler seg og nøttene faller ut. Vanligvis skjer dette på sensommeren til tidlig høst.

2. Samle: Samle de falne mutterne, og sørg for å kaste alle som virker skadet eller råtten. Fjern eventuelt gjenværende skallmateriale fra nøttene.

3. Vask og bløtlegg: Skyll valnøttene grundig under rennende vann for å fjerne skitt og rusk. Bløtlegg valnøttene i en stor beholder fylt med kaldt vann i 2-3 dager, bytt vannet hver dag.

4. Skyll og tøm: Etter bløtlegging skyller du valnøttene en gang til og renner godt av. Kast eventuelle valnøtter som flyter; disse er sannsynligvis dårlige.

5. Forbered saltlaken: Lag en saltlakeløsning ved å løse opp salt og sukker i kokende vann. Bruk et forhold på ca 1 ss salt og 1/4 kopp sukker per gallon vann. La saltlakeløsningen avkjøles helt.

6. Bløtlegg i saltlake: Legg valnøttene i et rent glass eller keramikkbeholder. Hell den avkjølte saltlakeløsningen over valnøttene, og pass på at de er helt nedsenket. Vei valnøttene ned med en tallerken eller noe som passer tett inn i beholderen for å holde dem nedsenket i saltlaken.

7. Hurdetid: Dekk beholderen og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted, for eksempel et pantry eller kjeller, i 4-6 uker. I løpet av denne tiden vil valnøttene absorbere saltlaken og miste bitterheten.

8. Skyll og tørk: Etter at herdeperioden er fullført, fjern valnøttene fra saltlaken og skyll dem godt under rennende vann. Fordel dem utover et rent håndkle eller bakepapir og la dem lufttørke helt.

9. Butikk: Når de er tørket, oppbevar de herdede valnøttene i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. De vil holde seg bra i flere måneder.

Merk:Herding av valnøtter kan også gjøres uten bruk av saltlake. I dette tilfellet vil du ganske enkelt spre valnøttene i et enkelt lag på en bakeplate og steke dem ved 200 °F (93 °C) i 1-2 timer eller til de er tørre og sprø. Denne metoden er raskere, men fjerner kanskje ikke så mye av bitterheten som saltlakemetoden.