Forskjellen mellom en Deck Oven &Vedfyrt ovn

Profesjonelle bakere bruker dekk og vedfyrte ovner for å forberede fuktig , flavorful matvarer som brød og pizza . I motsetning til innenlandske kjøkkenovner, dekk og vedfyrte ovner er ikke praktisk for hjemmebruk , og maten er tilberedt direkte bunnen av stekeovnen . Mens det er likheter mellom de to, er dekk og tre - stekt ovner utformet annerledes , gi mat en annen smak og utseende . Strukturelle forskjeller

Deck ovner er rektangulære og har opptil seks separate ovn kamre med korte , brede ovnsdørene som kaster ned . Ovnens ytre er laget av rustfritt stål . Mat kokker direkte i kammeret på flate dekk laget av keramikk, stein eller murstein . Utsiden av vedfyrte ovner er også stål , men i motsetning til dekk ovner , har de ikke en egen stekekammeret. Kammeret er laget av stein, murstein , leire eller betong. Den typiske formen på vedfyrte ovner er en avrundet igloo -kuppel med en åpen dør .
Temperaturforskjeller arkiv

dekk ovner bruke en av tre typer systemer til varme stekekamre: forbrenning , damp eller olje . De koker mat ved en temperatur på 500 til 650 grader , og krever ofte en forvarme tidspunktet for en time . I motsetning til dekk ovner , er tre som brukes til å varme opp vedfyrte ovner , brennende kraftig ved temperaturer på 700-800 grader . Ovnen holder på varmen inne og ofte krever en forvarme tid på en til to timer .

Forskjeller i matlaging alternativer

form av en vedfyrt ovn tillater røyk å avslutte mens maten fortsetter å lage mat . Du kan tendens til mat mens døren er åpen uten å miste varmen . Tvert imot , dekk ovner koker best når dørene er lukket . Varmen forsvinner fra ovnen når du åpner døren , og legger til kokken tid .
Mat Resultater arkiv

dekk ovner lage mat fra bunnen og opp , noe som gir en gylden brun farge og sprø bunn skorpe . Foods er rotert under matlagingen for en jevnere bake . Mat tilberedt i en vedfyrt ovn absorberer noe av røyken som produseres under matlagingen . Som sådan , har maten en smokier smak og mørkere farge , med maten bruning jevnt på egen hånd , så du trenger ikke å rotere maten .