Er Bringebær Surt

? Bringebær ( Rubus Idaeus ) er langlivede flerårig busker som bærer søte , smakfull, delikat teksturerte frukter . Den sterke , solide stokker kan overleve vinteren i US Department of Agriculture plante hardførhet soner tre gjennom 10 , avhengig av variasjon . Bringebær også gjøre det bra i mild vinter klima , selv om de ikke er tolerant av ekstremt varme, tørre somre . Tre og bush frukt tendens til å være mer syrlig enn grønnsaker og hage frukt , og bringebær er intet unntak . Acid , Alkaline eller Nøytral

surhet av et stoff er målt i henhold til pH-skalaen . Forkortelsen "pH" kommer fra " strøm av hydrogen, " fordi surhet er direkte knyttet til et materiales konsentrasjon av hydrogenioner . PH-skalaen går fra null til 14. . Midt i dette område , pH 7,0 , tilsvarende et stoff som er nøytral , det vil si hverken surt eller alkalisk. Verdier over 7,0 gjelder for alkaliske stoffer , også kjent som baser , og verdier under 7,0 gjelde for sure stoffer . Den surhet eller alkalitet av et stoff som blir sterkere når pH-verdier avviker videre fra 7,0 . Eksempler på vanlige syrer er honning ( pH 3,9 ) og eddik ( pH 2,7 ); eksempler på vanlige baser er blekemiddel ( pH 9 ) og husholdningenes ammoniakk ( pH 12 ) .
Sour bær

Den typiske pH på bringebær er langt under det nøytrale punktet i 7,0 , men dette ikke ville være tilstrekkelig grunn til å klassifisere bringebær som en syrlig mat , fordi nesten all mat er noe syrlig . Kjøtt , meieriprodukterog grønnsaker har en tendens til å være litt sure , hage frukt og noen tropiske frukter er moderat syrlig og mest tempererte - regionens frukt og bær er svært sure . PH i bringebær varierer 3,2 til 4,0 , noe som betyr at bringebær kan absolutt bli identifisert som en syrlig mat fordi de er betydelig mer syrlig enn de fleste andre matvarer .
Acid Frukt , ikke sur jord

surheten av en mat avlingen ikke er direkte relatert til den optimale pH-verdien i jordsmonnet hvori det avlingen er dyrket . Selv om mange frukter og grønnsaker har pH-verdier under 5,0 , noen av disse vekstene tåler jord pH under 5,0 . Videre har en del avlinger med svært sure råvarer - inkludert bringebær - foretrekker jord som er litt surt eller nøytralt . Ett unntak fra denne trenden er blåbær ( Vaccinium spp. . , Tilpasset USDA sone 3 til 10 ) , som begge er svært sure ( pH 3,2 ) og tilpasset jord med pH så lavt som 4,5 .
døden fra en krukke

den primære relevansen av mat surhet for hjemmet gartner er forholdet mellom pH i råvarer og den riktige måten å bevare innhøstingen . Forside hermetisering med vannbadet metode bringer de innvendige innholdet i hermetikk glasset til kokepunktet for vann, som er 212 grader Fahrenheit ved havoverflaten . Dette dreper nesten alle mikroorganismer , men dessverre en av de virulente bakterier i verden - Clostridium botulinum - kan overleve disse temperaturer. Denne bakterie , som trives i oksygenmangelmiljøet i en forseglet krukke hermetisering , produserer et giftstoff som forårsaker at den dødelige sykdom kjent som botulisme. Clostridium botulinum kan ikke vokse i næringsmidler med pH-verdi på 4,6 eller under. Med pH -verdier i området 3,2 til 4,0 , er bringebær som trygt for vannbad hermetisering .