Hvordan sylte mais i en crock

Å sylte mais i en crock er en tradisjonell metode for å konservere mais og forbedre smaken. Her er trinnene for hvordan du sylter mais i en crock:

Ingredienser:

- Fersk maiskolber

- Vann

- Salt

- Sukker

- Hvit eddik

- Syltede krydder (valgfritt)

Utstyr:

- Crock eller stor keramikk-/glassbeholder med lokk

- Hermetikktrakt

- Øve

- Ren osteduk eller muslinklut

- Gummibånd eller snor

- Målekopper og skjeer

Instruksjoner:

1. Forbered maisen:

- Skrell og rengjør maiskolber, fjern silke eller urenheter.

- Skjær maiskolber i 1-tommers (2,5 cm) biter.

2. Forbered Crock:

- Vask kjelen eller beholderen grundig med varmt såpevann og skyll godt for å sikre at den er ren og desinfisert.

3. Lag saltlaken:

- Kombiner vann, salt, sukker, eddik og syltede krydder i en stor gryte (hvis ønskelig).

- Kok opp saltlakeblandingen på middels varme, rør til saltet og sukkeret er helt oppløst.

4. Tilsett mais til crock:

- Legg maisbitene i den rene krukken.

5. Hell saltlaken over maisen:

- Hell forsiktig den varme saltlaken over maisen, og pass på at alle bitene er nedsenket.

- La det være omtrent en tomme (2,5 cm) med headspace på toppen av crock.

6. Dekk til crock:

- Dekk krukken med en ren osteduk eller muslinklut.

- Fest kluten med en gummistrikk eller snor for å holde den på plass.

7. Oppbevar crocken:

- Plasser den dekkede crock på et kjølig, mørkt sted for gjæring.

- Den ideelle temperaturen for beising er mellom 55-70°F (13-21°C).

8. Fermenteringsprosess:

- La maisen gjære i 2-4 uker, avhengig av ønsket surhetsgrad.

- I løpet av denne tiden vil maisen naturlig gjære, og produsere melkesyre, som gir den sin karakteristiske syrlige smak.

9. Sjekk og juster brine:

- Kontroller steinen med jevne mellomrom og sørg for at maisen forblir nedsenket i saltlaken.

- Tilsett eventuelt mer saltlake for å holde maisen dekket.

10. Smaktest og juster:

- Etter 2 uker, begynn å smaksteste maisen for å finne ut om den har nådd ønsket surhetsnivå.

- Du kan justere smaken ved å tilsette mer salt eller sukker, om nødvendig.

11. Hermetisering eller lagring:

- Når maisen er syltet etter din smak, kan du enten oppbevare den i kjøleskapet eller kan den for lengre oppbevaring.

- Hvis du hermetiserer, følg riktige hermetikkprosedyrer for å sikre sikkerhet og kvalitet.

12. Nyt:

- Den syltede maisen din er klar til å nytes!

- Du kan bruke den i ulike oppskrifter eller rett og slett som en syrlig matbit.

Tips:

- Bruk fersk mais av høy kvalitet for den beste smaken.

- For en mer intens smak, bruk en kombinasjon av hvit og gul mais.

- Tilsett syltede krydder som sennepsfrø, sellerifrø, dill eller fennikel for å forbedre smaksprofilen.

- Sørg for at maisen er helt nedsenket i saltlaken for å forhindre ødeleggelse.

- Følg alltid retningslinjene for matsikkerhet ved sylting for å sikre sikkerheten og kvaliteten til den syltede maisen din.