Slik bruker du Sugar Cure

Sukkerherding er en metode for å konservere kjøtt ved å bruke en blanding av salt, sukker og krydder. Det bidrar til å trekke ut fuktighet fra kjøttet, hemme bakterievekst og forbedre smaken. Slik bruker du sukkerkur:

Ingredienser:

- Kjøtt (svinekjøtt, skinke, bacon eller annet kjøtt som egner seg for herding)

- Sukkerblanding (inneholder vanligvis salt, sukker, salt (natriumnitritt eller kaliumnitrat), krydder som hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper, etc.)

- Vann

- Valgfrie krydder (ytterligere urter, krydder eller aromater)

Instruksjoner:

1. Forbered saltlaken:

- Løs opp sukkerkurblandingen i vann i henhold til pakkens instruksjoner eller din foretrukne oppskrift.

- Hvis du bruker ekstra krydder, tilsett dem i saltlaken.

- Kok opp saltlaken under omrøring for å sikre at alt er godt oppløst.

- La saltlaken avkjøles helt før du bruker den.

2. Forbered kjøttet:

- Skjær overflødig fett fra kjøttet.

- Kutt eventuelt kjøttet i mindre biter eller ønskede porsjoner.

3. Senk kjøttet i saltlake:

- Plasser kjøttet i en ikke-reaktiv beholder (glass, keramikk eller matgodkjent plast) som kan holde det helt nedsenket.

- Hell den avkjølte saltlaken over kjøttet, og pass på at alle bitene er helt dekket.

- Vei kjøttet ned med en tallerken eller en annen gjenstand for å holde det under vann.

- Dekk beholderen og avkjøl.

4. Herdetid:

- Herdetiden avhenger av kjøtttype og størrelsen på stykkene.

- Som en generell retningslinje:

- For små kutt (mindre enn 1 tomme tykke):Herd i 5-7 dager.

- For større kutt (1-2 tommer tykke):Herd i 10-14 dager.

- For hele stykker (som svinekjøtt eller skinke):Herd i 2-3 uker.

5. Skyll kjøttet:

- Etter herdeperioden, fjern kjøttet fra saltlaken og skyll grundig under kaldt vann for å fjerne overflødig salt og krydder.

- Tørk kjøttet med tørkepapir.

6. Valgfri røyking:

– Foretrekker du en røyksmak, kan du røyke spekematen.

- Følg din foretrukne røykemetode eller bruk en røykeboks i henhold til instruksjonene som følger med røykeren din.

7. Lagre:

- Etter herding og røyking (hvis ønskelig), oppbevar kjøttet i kjøleskapet eller et kjølig, tørt sted.

– Spekemat kan oppbevares i flere uker eller til og med måneder, avhengig av lagringsforholdene.

Sukkerherding er en relativt enkel og effektiv metode for konservering av kjøtt. Det tilfører smak og forlenger holdbarheten, noe som gjør det til en fin måte å nyte deilig spekemat hjemme.