Solanin innhold i Ripe Vs. Grønne Tomater

Ifølge University of Missouri , tomatplanter som er mest populære grønnsaker dyrket i hjemmet hager på grunn av rikelig med frukt og lettstelt . Lavt i kalorier , rik på vitamin A og C , modne tomater er en ideell kilde til lykopen , pigment kjemikalie som farger en moden tomat rød . Som sunn og gunstig som tomater er , anlegget og frukt også inneholder det giftige toksin solanin .
Solanin

Tomatplanter er medlem av søtvier familien , sammen med paprika , poteter og aubergine , og alle søtvier planter inneholder nivåer av alkaloid toksin solanin i plantens røtter, stengler , blader og frukt . Solanin er det naturlige forsvaret anlegget har å beskytte seg mot dyr forbruker og ødelegge det. Solanin er en bitter smaker glykoprotein - alkaloid som er giftig , selv i små konsentrasjoner. Green- skinned poteter har de høyeste giftige nivåer av solanine , mye større og mer skadelig enn solanine innholdet av tomater.
Grønne Tomater

Grønne tomater inneholder den høyeste konsentrasjonen av alkoloid solanine , kalt tomatine . Opp til 500 mg per 1 kg frukt vekt kan bli funnet i en umoden , grønn tomat. I mange regioner i USA, spesielt i sør , er grønne tomater brukes i kulinariske kreasjoner , vanligvis i relishes eller stekt . De grønne tomater brukes i disse rettene er i de tidlige stadier av modning , men fortsatt grønn til grønn gul farge, og inneholder mindre mengder solanin enn hardere , umodne grønne tomat. I tillegg , steke de grønne tomater i varm olje reduserer solanine innhold, rende den grønne tomat mindre giftig .
Red Tomatoes

solanine , eller tomatine , dramatisk reduserer nivået i fullt modne tomater , til nivåer mindre enn 5 mg per 1 kg frukt vekt. Disse lave nivåer utgjør ingen helseproblemer for mennesker, men selv i modnet form solanin som er igjen i en tomat er skadelig for katter. Vintreet råtne tomater , fersk fra hagen er det tryggeste for lavt solanin innhold. Hothouse vokst tomater som ofte selges i dagligvarebutikker vil inneholde høyere nivåer av solanin . Dette er fordi drivhus og kommersielle tomater har blitt høstet mens frukten er fortsatt grønt , bare begynner å slå , og fortsatt har en fast , hard følelse. Jo mykere og søtere moden tomat er , jo mindre solanin den inneholder .
Symptomer

Reaksjon på solanin forgiftning kan være like raskt som 30 minutter etter inntak av grønne tomater til så lenge 8 til 12 timer senere. Gastrointestinale sykdommer som diaré , magekramper , kvalme , oppkast og svie i halsen . Nevrologiske symptomer er svimmelhet, hodepine og dsyrhythmia . Barn og personer med tomat allergi og sensitivitet er mest berørt av solanin i grønne tomater.