Forskjell i Green & Purple Kål

Grønn kål ( . Brassica oleracea capitata Var alba ) og lilla kål ( . . Brassica oleracea var capitata f. rubra ) , også kalt rødkål , smake ganske mye det samme . Den viktigste forskjellen er at fargen på lilla kål kan variere avhengig av hvordan du vokser eller koker det , og det inneholder stoffer som antas å være nyttig for å hindre enkelte sykdommer . Farge og Dyrking

Grønnkål vil alltid vokse grønt . Fargen lilla kål avhenger av surhetsgraden i jorda . Bladene vil være mer fiolett hvis den er dyrket på sur jord ; sur jord , vanligvis funnet i fuktig klima , har en pH under 7. Bladene vil være grønn-gul hvis den er dyrket i alkalisk jord. ; alkalisk jord , vanligvis finner i tørre klima , har en pH over 7 .
Color and Cooking

Når du koker lilla kål , det vil normalt bli blått . For å forhindre dette , legg en teskje eddik eller sitronsaft til matlaging potten . Denne endringen av farge er gjort verre hvis du koker lilla kål i alkalisk vann . Lilla kål har en tendens til å blø og misfarge andre matvarer under tilberedning .
Culinary Bruker

Grønn kål er mørere enn lilla kål , som tar lengre tid å modne . Det er ingen merkbar forskjell i smaken mellom grønt og fiolett kål. Grønn kål brukes ofte som en wrapper med kjøtt fyllinger . Den viktigste bruken av lilla kål er å legge farge til salater og slaws .
Næringsstoffer

USDA forskning viser at grønn kål inneholder mer vitamin K og vitamin A, mens rød kål inneholder mer kalium og magnesium . De inneholder omtrent de samme mengder av fosfor, kalsium og andre næringsstoffer . Rødkål inneholder mer antioksidanter og anti - inflammatoriske stoffer som kalles Antocyanin polyfenoler . Antioksidanter nøytraliserer ustabile molekyler som kalles frie radikaler som har vært knyttet til kreft , pluss lever, hjerte og andre sykdommer . USDA forskere har funnet 36 antocyaniner i rødkål . Du mister noen av disse helsebringende næringsstoffer ved å tilberede kål ; jo lenger du koker kål , jo færre næringsstoffer du får.