Rabarbra Varianter

Det er 30 -plus kultiverte varianter av rabarbra ( Rheum rhabarbarum ) og mange ville varianter i Russland , Kina og andre deler av langt - øst der det er naturlig . Blad petioles ( bladstengler) av plantene er spiselige, men blader og røtter er svært giftige på grunn av høye konsentrasjoner av oksalsyre, som forekommer i hele anlegget. Leaf petioles kan spises grønt , rødt eller flekkete rosa avhengig av variasjon . Rabarbra ble opprinnelig brukt som medisin . Røde varianter

dag er rabarbra ofte spist som en søtet dessert . Rabarbra kan bakes i en kringle skall som en kake eller terte og som en kokt blandet fruktkompott , som i jordbær - rabarbra pai , rabarbra syltetøy eller rabarbra skomaker . Kokker foretrekker de røde varianter fordi de legger en attraktiv dyp farge til desserter . Vanlig brukte røde varianter inkluderer : Crimson , Crimson Cherry , Crimson Red , Crimson Wine , Valentine , Cherry Red og MacDonald
Speckled Pink Varianter

Når en subtil rosa og . grønn farge er ønskelig, for eksempel i blandet fruktkompott , er flekkete rosa varianter brukes . Disse varierer fra søt /syrlig til svært terte : Victoria er søt /syrlig , men produserer for mange blomstrende stilker og ikke nok blader med petioles; Strawberry har rosa stammer; Variasjonen kalt tysk vin har en høy juice yield - viktig for vinproduksjon . Dette mangfoldet er ikke brukes til matlaging.
Grønne varianter

Oksalsyre er ikke rød , så de grønne rabarbra varianter er like trygt å spise som den røde og rosa . Den oksalsyre er fortsatt til stede i de petioles ( blad stilker ) , men konsentrasjonen er mye lavere enn i bladene . De grønne varianter er feilaktig antatt å være mer syrlig og brukes i matlaging for å intensivere smaken av veldig søt frukt , spesielt i paier . Den mest kjente grønne varianten er Riverside Giant
medisinsk bruk

To arter av rabarbra er dyrket - . Rheum palmatum og Rheum rhabarbarum . Varianter av R. rhabarbarum er dyrket for å spise og R. palmatum er dyrket for medisinsk bruk . Alle deler av begge rabarbra arter , bortsett fra blad petioles , er kjent for å forårsake nyreskader og til død . Roten av begge arter vil fremkalle brekninger og produsere et sterkt avføringsmiddel . Rabarbrasaft fra petioles kan brukes som en mild snerpende .