Hvorfor er moden frukt Sweeter

Alle hjem kokk har opplevd denne type skuffelse: ? Du velge en saftig utseende røde tomat eller sol -dappled fersken på Rimi i påvente av å bringe det hjem og gjør det midtpunktet i et måltid eller mellommåltid . Likevel , når du biter i den, finner du at det er melete og smakløs . Du er forvirret ; fargen var rett og det så moden , men det gjorde ikke har sødme du forventet . Generelt , moden frukt er søtere , men årsakene til at har svært lite å gjøre med fargen på frukten . Sukkerinnhold

Frukt smaker søtt på grunn av naturlig sukker som finnes i kjøttet . Enkle sukkere , slik som fruktose , har en søthet som er større enn sukker og gir kroppen med en naturlig energikilde. De fleste modne frukter er en kombinasjon av vann , sukker, fibre , mineraler , vitaminer og enzymer. Den riper frukten , den søtere er det før det begynner å råtne.
Umoden frukt

Selv moden frukt inneholder naturlig sukker , disse sukker ikke finnes i store mengder i umoden frukt . Mens umoden frukt inneholder fortsatt vann, fiber , vitaminer , mineraler og enzymer , inneholder det også stivelse , som ikke er søt , ikke har mye smak , og har en melete konsistens . I tillegg har umoden frukt tykkere cellevegger enn de av moden frukt , noe som kan gjøre umoden frukt seig eller hard . Den høye stivelsesinnholdeti umoden frukt er grunnen til at det ikke har den samme rike smaken som moden frukt .
Modningsprosessen

Under modningsprosessen , frukt frembringer en gass kalt etylen. Denne gassen signaler produksjon av enzymer som bryter ned både pektin, eller "lim" som holder fruktlegemersammen, og cellevegger , en prosess som mykgjør frukt, samt snu stivelse til sukker. Disse enzymene også produsere pigmenter som gjør at frukten å endre farge og bryte ned syrer som forårsaker bitterhet .
Skadet Frukt

Ethylene ikke bare skjer som en del av den naturlige modnings prosessen, men også finner sted når et stykke frukt er skadet. Denne fremstilling av etylen ved skadet frukt er derfor skadet frukt påvirker modningsprosesssom omgir frukt. Klipp eller bruised frukt kan tvinge rundt frukt for å starte modningsprosessen , noe som forbedrer deres naturlige sødme .