Heat nivå av en Jalapeno Pepper

Plasser en jalapeño pepper sammen med en peperoncini og cayenne pepper som har vært i samme rom for en dag , og de ​​alle vil være samme temperatur . Men hvis du tygger dem , er det en klar følelse av varme som har ingenting å gjøre med termisk varme; og for hver pepper, er intensiteten av den følelse forskjellige. Måle at følelsen vil fortelle deg hvor jalapeño passer langs pepper -heat kontinuum . Culinary Masochisme

Noe i paprika gjør dem krydret -hot , eller pikant . At noe er en kjemisk kalt capsaicin . Mange forskere antar at paprika utviklet seg med stadig høyere nivåer av capsaicin som et forsvar mot planteetere spiser dem . Hva paprikaen ikke regne med , var imidlertid at en alteter ville ta en pervers glede i smerten produsert av capsaicin . Ingen er sikker på hvorfor mennesker over hele verden ser ut til å nyte smerten av pikant , men klart de gjør. En teori er noe som kalles " omvendt hedonisme ", som betyr at vi lærer våre egne hjerner til å svare på noen smerte som nytelse . Jalapeño paprika er ikke blant de " hotteste " paprika folk spiser .
Wilburs Smakere

I 1912 , en New England apotek jobber for Parke - Davis Pharmaceuticals heter Wilbur Scoville utviklet en test for å måle kapsaicinnivået i chili peppers . Opprinnelig var dette en test utført med utvannet tiltak Dehydrert paprika som deretter ble bedømt av smakere for nivåer av pikant . Tiltakene går fra null til 150 millioner ( for ren capsaicin ) . De ydmyke jalapeño tiltak mellom 2500 og 8000 , avhengig av den enkelte pepper . Til slutt , høyytelsesvæskekromatografi erstattet testere og Scoville Scale målingene ble mer konsekvent .
Etablering Scale

jalapeno Peppers høstes grønn eller rød ( fullt modnet ) , og røkt jalapeños kalles chipotles . Guajillo , Morita og Fresno Peppers har omtrent de samme Scoville skalaen som jalapeño . Poblanos , Anaheims og peperoncinis er alle et steg ned fra jalapeños , mens Tobasco og Cayenne er et steg opp . Alle disse er imidlertid på den lave ende av piquant skala. Den hotteste cayennes sats bare 50000 Scovilles , mens Habaneros varierer fra 100 000 til 580 000 Scovilles , noe som gjør jalapeño , på 2500 til 8000 , heller tam . Den Trinidad Scorpion Butch T pepper har vært vurdert så høyt som 1.463.700 --- dødelig .
Justere Termostat

Varmen av individuelle jalapeños varierer . Gartnere påpeke at nivået av " varme" kan justeres ved dyrkeren . Sikre større sollys , og legger til jord endringer som øker fosfor nivåer og kutte ned på vannet er alle kjent for å øke kapsaicinnivået . Noen mennesker legger litt Epsom salt i jorda for å øke magnesium nivå . Det er også genetisk variasjon i frøene som plasserer topp og bunn begrensninger på kapsaicinnivået . For varmere jalapeños , plante frøene av din hotteste; og for mildere paprika , plante mild paprika ' frø . Over tid vil du hybridiserer dine jalapeños .