Bister vs Jalapeno

Hvis du er glad i meksikansk mat , du har utvilsomt spist både bister og jalapeno Peppers ( Capsicum annuum " Poblano " og " Jalapeno " ) , som er blant de mest populære typene av chilipepper som brukes i matlaging . Bister er tørket form av poblano pepper . Ifølge Jean Andrews i " Peppers : The Domesticated capsicums , " det er trolig den mest brukte tørket pepper i Mexico . Jalapenos er den mest brukte varmt pepper i USA . Størrelse og form

Poblano pepper planter er kortere og bredere enn jalapeno pepper planter . Poblanos nå 18 til 24 inches høy og 24 med 36 inches bred. Jalapenos range 24-48 inches høy og er 18 inches bred. Begge plantene vokse som varme-sesongen ettårige . Ferske poblano Peppers er 2 1/2 til 6 inches lang med to inches bred og bredt trekantede , men de tørkede bister paprika er mindre. " bister " betyr "bred " og refererer til de brede , flate, hjerteformede tørket pods . Disse paprika har karakteristiske rynker i frukten nær stammen ende. Jalapeno Peppers er 2 til 3 inches lang med tykke vegger . De kan ha gråaktig capping merker på huden når modne som ikke påvirker smaken eller helse av frukten .
Color og opprinnelses

Poblano chili er mørk svart - grønn til nesten sort eller gråsort - brun , avhengig av variasjon , snu rød til rødbrun når moden . De tørkede bister Peppers er rødbrun til svart-brun . Eldre jalapenos er dyp grønn , vanligvis modner til dyp rød . Ulike varianter produsere gul, oransje , lilla og svarte frukter . Bister paprika kommer fra dalen av Puebla sør for Mexico City, noe som gir frisk poblano frukt sitt navn . Jalapeno paprika oppsto rundt byen Jalapa , hovedstaden i den sørlige meksikanske delstaten Veracruz .

Varieties arkiv

bister varianter har ulike grader av hotness og tørket pod farge . Du kan ikke fortelle hvilken farge pepper vil modnes til ved å se på den grønne frukten . Noen varianter er røde , og andre, kalt mulatos , modnes til brun- svart . De mulatos er søtere og har en tendens til å ha vanskeligere hud. Sortar inkluderer " bister Esmeralda , " " bister Flor de Pabellon , " " bister Verdeno , " " Chile de Chorro , " " Miahuateco , " " Mulato Roque " og " Mulato V-2 . " Vanligvis Anchos er mild , med en Scoville heat enhet vurdering mellom 1000 og 1500 , men variasjonen " bister 101 " har en 3000 rating og et eple smak . Jalapenos gå fra mild til varm , med variasjon mellom sortene og til og med paprika fra samme plante. " NuMex Jalmundo " er mild og søt , som er den " TAM " og " Jalaro " jalapenos . Medium - varme sortar er " Jalapeno M " og " NuMex Primavera . " Hot varianter er " NuMex Vaquero , " "Tidlig Jalapeno , " " NuMex Pinata , " " Lilla " " Svart " " Mucho Nacho " og " Billy Biker " jalapenos . " NuMex Pinata " og " Jalaro " produsere flere farger av frukt.
Bruker

bister paprika er for det meste bakken og brukes i pasta og sauser , spesielt muldvarp poblano . De grønne friske poblano skjema avkastning fylt paprika som kalles Chiles rellenos . Skiver i strimler , de er ingredienser i gryteretter, grønnsaksretter , sauser og supper . Bruk jalapenos friskt i salsaer , der fargerike frukter skinne ; skiver i ringer for nacho pålegg ; syltet ; eller kokt i sauser . Modne røde jalapenos er tykke vegger og ikke tørr brønn på anlegget . Du kan plukke dem og tørk dem eller røyke dem over løvtre branner , med resulterende tørket , røkt jalapenos kalt chipotles .