Morel sopp FAQ

Den hellige gral av sopp elskere overalt, morkler ( Morchella angusticeps ) lokke sopp jegere med sine mystiske voksende vaner og deilig smak. Gourmet delikatesser har gytt utallige jakt klubber i de delene av verden hvor morkler vokse. Vanskelig å vokse kommersielt eller i hjemmet hagen , vises morkler for bare noen få uker hvert år , ofte i skog patcher der plasseringen er nidkjært bevoktet av dedikerte morel elskere.
Beskrivelse

Hele anlegget måler opptil 20 centimeter høy. Morels ' dypt ridged , koniske -formet caps gjør dem relativt lett å kjenne igjen . Hetten er vanligvis gyllen til mørk brun, med en kremhvit eller gul hul stilk . Når morkler er modne, de rygger bli mørkt . Soppen vokser i store deler av Nord-Amerika og andre tempererte områder .
Morel Jakt

Mens morkler kan dyrkes i et hjem patch, deres fruiting priser er notorisk dårlig sammenlignet med den mer lett - dyrket shiitakes , østers og sjampinjonger . Av denne grunn , sopp jegere venter ivrig Morel sesong , noe som skjer overalt fra april til juli. Fans poste morel observasjoner på Internett oppslagstavler og ordne forseggjort jaktlag . Generelt, morkler blomstre i skog gulv , ikke på trær . De pleier også å kolonisere brann områder etter skogbranner.

Ifølge The Great Morel , et nettsted viet til stalking vill morkel , jegere har lykke finne morkler etter " . døde eller døende alm , gamle eplehager , gamle ask, poppel trær [og ] pines " nettstedet dubs også Great Lakes -regionen en "hot bed" av morel vekst, basert på anekdotiske bevis . Vurdere å bli en jakt gruppe hvis du ønsker å søke i naturen . Noen ikke- spiselige , selv giftig, morel look- alikes eksisterer , og erfarne morel jegere kan hjelpe deg med å se forskjell på de falske og ekte morkler .
Nutrition and Cooking

Du vil ikke finne morkler inngår i en liste over " ernæringsmessige kraftsenter " sopp som shiitakes og portobellos . De er heller ikke aktet for sine medisinske egenskaper , som er reishis og Cordyceps . Morels består av om lag 64 prosent karbohydrater , 20 prosent protein , 9 prosent fiber , og fem prosent fett .

Bruk morkler som en spesiell erstatning for noen oppskrift ringer for sjampinjonger . Morels skryte av en spesiell rykte for sammenkobling vakkert med krem ​​i franske sauser .
Tilpasningsevne

Erfarne morel jegere vet å lete etter siste brannstedernår jakt unnvikende sopp. Expert Paul Stamets bemerker at morkler er blant de første organismene skal vises i jorda etter en brann , om en storstilt skog blaze eller et bål . Stamets bruker denne tendensen når dyrke sine egne morkler ved å lage et bål pit 4 til 10 meter i diameter. Når bakken kjøler , blander han 5 pounds morel sagflis gyter i glørne , nøye med å holde ca 2 inches av brent jord på toppen av gyte .
Dyrking

Start din egen morel patch på sensommeren til tidlig høst . Hvis området ikke gir nok skygge i tidlig på våren - vanlig i løvskog som kanskje ikke blad ut i tide til å beskytte morkler - . Dekke området med skygge klut ca to måneder før forventet fruiting


Forsiktighets

Ifølge Stamets , morkler inneholder giftstoffer som kalles hydraziner som fordamper i matlaging. Soppen bør derfor ikke spises rå. Han råder også kokker til å forberede morkler i godt ventilerte kjøkken. Stå godt unna røyk av morkler , som slipper ut disse giftstoffene som de koker . Delvis laget morkler , samt deres flyktige matos , ikke provosere sterke fysiske reaksjoner , men det er best å utvise forsiktighet .

Consult bøker og eksperter for å lære forskjellen mellom ekte morkler og deres ikke- spiselige look- alikes .