Betyr Mat Brown i en Stainless Steel Pan

? Brown er bedre når det kommer til smaken av mange matvarer . Folk foretrekker ofte toast til vanlig brød eller en grillet fiskefilet til dampet . Browning kjøtt og andre matvarer skaper nye , rikere smaker i maten gjennom Karamellisering og Maillard reaksjonen . For å forbedre smaken av maten din , brun det i en rustfri stålpanne. Ikke bare mat brun i en rustfri stålpanne , men dette materialet er et av de beste pan materialer i kjøkkenet for en brunet utvendig på matvarer. Hvorfor Brown?

Browning mat produserer en smakfull skorpe på utsiden . Når pan - matlaging kjøtt , små forkullede biter bryte av den større stykke kjøtt og holde seg til bunnen av en rustfri stålpanne. Disse kjøttbiterkalt glad og danner grunnlaget for den rike smaken av hjemmelaget pan sauser . Etter koking av kjøtt , la kjelen på varmen og deglaze det ved å helle sjy eller vann i pannen . Når væsken treffer pan, koker den og bryter den fast på biter av mat fra bunnen av pannen , og fortsette å gjøre sausen . Dette kan også gjøres med stekefettet fra bunnen av en langpanne å lage en smak - pakket saus .
Maillard Reaction

Browning av mat som inneholder kun enkle karbohydrater oppstår når sukkere caramelize , men kjøtt eller andre komplekse næringsmidler brun gjennom Maillard -reaksjon. Dette skjer under varme utløser en kjedereaksjon mellom proteiner og karbohydrater i næringskjeden . Maillard reaksjonen vil ikke skje før maten når 310 grader Fahrenheit . Hvis maten varmes opp til 356 grader Fahrenheit , vil de enkle sukkerarter i maten caramelize , bruning maten enda mer og skape en ny smak profil for parabolen .
Konduktivitet

Rustfritt stål , sammenlignet med aluminium eller kobber , er en dårlig leder av varme . Det holder varmen fra ovnen eller komfyren og sakte overfører det til maten i pannen . Sammenlign dette med gode ledermaterialer som aluminium eller kobber som gjør at varmen raskt passere gjennom dem direkte til maten i direkte respons til varmekilden . Det indre av kokekar av rustfritt stål er konstruert for å tåle høye temperaturer . Dette resulterer i varmen beveger seg inn i maten , og å utsette næringsmidler for høy varme . Dette utløser Maillard reaksjon og brunes maten .

Browning stopper

For å lage en smakfull svi på utsiden av mat , du vil ønske størst areal mulig å kommer i kontakt med Maillard - utløser varme. Hopp over non -stick belagt panner . Dette belegget hemmer både stikker og bruning . Kok med tørr varme, ingredienser romtemperatur og godt fordelte matvarer. Tilsetning av vann til kjelen vil koke vannet og produsere damp , som hemmer bruning. Kalde matvarer vil bli våt av kondens når du setter dem inn i varm panne og overbefolkning matvarer genererer damp i pannen . Vann vil ikke nå den høye temperaturen som trengs for å produsere Maillard reaksjonen fordi sitt kokepunkter så mye lavere .