Forholdet mellom Acid nivå vs Sugar nivå i modning Druer

Forholdet mellom syrenivå og sukkernivåetunder modning av vin druer ( Vitus vinifera ) er en av de viktigste elementene i å bestemme når man skal høste . Høste dine druer når de er på ideelle syre og sukker nivåer for å sikre at avlingen er på sitt høydepunkt modenhet . Noen moderne vinmakere stole på smak og utseende for å velge en tid for innhøsting , men måling av sukker og surhetsgraden er den mest pålitelige metoden . Klima

Den vanligste vin drue er Vitus vinifera , som vokser i US Department of Agriculture hardførhet soner 6 til 9 . Din klima ikke bare påvirke hvilke druer for å vokse , påvirker det også hvor mye sukker og syre dine druer vil produsere mens modning . Varmere klima - som Napa , California - resultere i et høyere sukkerinnhold og lavere syre . Kjøligere klima er det omvendt ; syrenivået er høyere og sukker nivåer er lavere . Uavhengig av klimaet , men de ønskelige nivåer av sukker og syre til å utlede modenhet er de samme .
Tartaric og Eplesyre

Du kan takke vinsyre for syrlig smak og holdbarhet av vin . Eplesyre er den annen viktig faktor i en vellykket innhøsting. Den bidrar også til den syrlig smak og balanserer sukkere, som vinsyre, men den er langt mindre stabilt. I USA , er det vinsyre nivå først og fremst brukes til å bestemme den totale surhet av druer før en høst . Den vinsyre nivået er målt i prosent av gram per 100 milliliter .
Brix

Sukker nivåer måles og rapporteres å bruke begrepet " Brix , " et kjent ord for vin entusiaster . Brix er rapportert som en prosentandel, der en grad av Brix er lik 1 gram sukker for hver 100 gram druesaft. Jo lenger en drue modner , desto høyere sukkerinnholdet være, og jo lavere dens syrenivået vil bli. Som en drue modner , går sukkeret opp og syre går ned . Generelt , er trikset å ideelle modenhet vente til vinsyre nivået er på det laveste punktet du kan risikere , slik at du kan maksimere din Brix nivå .
Ripe Levels

Hver type vin har sine ideelle nivåer . For eksempel bør hvitvin har Brix nivåer mellom 19,5 og 23 , med et vinsyre nivå på 0,70 til 0,90 prosent. Rødvin har fortrinnsvis en høyere sukkerinnhold nivå på 20,5 til 23,5 Brix , og derfor har en litt lavere vinsyre nivå på 0,65 til 0,75 prosent. Slå opp de fastlagte nivåer for den type drue du vokser før du testen. Du kan alltid ta en smakstest i tillegg når du sjekker for nivåer , for å legge til din egen personlige preferanser inn i ligningen .