Kan Druer Frys Før en Harvests

? Som innhøstingen nærmer seg, druedyrkeremå velge mellom ekstra smak fra utvidet tid på vintreet og risikoen for en fryse . Med tabellen druer , ødelegger en fryse frukten cellestruktur , noe som resulterer i litt moste druer . I vinproduksjon , må druene plukkes i akkurat rett tid av sesongen for å skape den ønskede vin . En rask frost vil ikke skade vindruer , men en god fryser skaper magi . Ice Wine

Ice vin , en søt dessert vin som ligner på Moscato eller Riesling , oppsto i Alsace -regionen i Tyskland . Noen ganger stavet Eiswein , navnet gjenspeiler treffende hvordan det er gjort . Mens andre viner bærer navnet på druen varietal , is vindruer faktisk fryse før innhøsting. Mens det er produsert i Amerika , Tyskland , Østerrike og Slovenia , har den nordvestlige regionen i Canada blitt rost for å produsere noen av de fineste is viner .
Origin
p Det er ingen tvil om at skjebne møtte serendipity en kald natt i en frukthage i Tyskland når en tidlig frost ødela avlingen . Av frykt for økonomisk tap , vinmakeren gikk videre og høstet druene tidlig på morgenen , behandle dem og selge til gode kritikker , muligens så sent som på slutten av 1800-tallet . Teknikken ble raffinert i prosessen som brukes til å bevisst lage is vin . Druer bestemt for denne æren er igjen på vintreet langt ut i desember , muligens januar i påvente av en dyp nok frost .
Science Behind Teknikk
Icewine er gjæret og alderen bare som andre viner , men det høye sukkerinnholdet gjør dem best for dessert .

søt dybde av smak utstilt i isen vin resultater fra dehydrering forårsaket av soleksponering og forbindelsene produsert inne i druen etter vintreet har gått inn i sin sovende vinteren tilstand . Høsting frosne druer kan gjøres om natten for å sikre at de ikke tine før du trykker; den optimale temperaturen er rundt 17 grader Fahrenheit . Den frosne vann forblir i pressen som iskrystaller mens saften samlet er søt , syrlig og aromatisk med et høyt sukkerinnhold.
Vintage Ice Wine

Teknikken for lage is vin har blitt raffinert , og noen vinprodusenter selv Cryo - ekstrakt , som betyr at de fryse druer å etterligne været . Prosessen hjelper separate mindre søte druer , som fryser før de mer sukkerrikeseg. Noen produsenter tror den høye sukker -og syreinnholdetgjør at vinen å holde på ubestemt tid , men bare tiden vil vise . Mens Tyskland er kjent som opphavsmannen til is vin , er British Columbia nå toppen produsent . Kalde vintre og strenge retningslinjer ved Vintners Quality Alliance har gjort Canada til et ideelt sted å produsere den dyrebare vinen .